12月上旬，海底撈在鄭州推出其第7個副牌“喬喬的粉”，主營“土豆粉”，即將開業。近幾年來，海底撈推出了數個主攻快餐粉面領域子品牌。

據悉，海底撈在 鄭州推出全新實驗品牌“喬喬的粉”，首家門店位于正弘城購物中心地下一樓美食區，主營土豆粉品類。據了解，該品牌最初的名字為“嗨樂土豆粉”，因商標無法申請，才更名為“喬喬的粉”。目前，門店正在進行裝修收尾工作。此外，店內已經掛出了菜單，上邊多為10元以下單品，單人套餐24.9元、雙人套餐44.5元。

這波操作吸引了大批美食愛好者，甚至對鄭州本土的土豆粉門店造成了一波沖擊，如果說這只是試水的話，接下來海底撈可要玩真的了。

這一次，海底撈在鄭州又一次推出“孟小將”、“駱大嫂”兩個全新副牌，分別主打米線、水餃兩大國民快餐品類。這兩家新品牌位于鄭州花園路丹尼斯負一樓，選址上，依然采用和“喬喬的粉”一樣的進商場。

現場探店的媒體朋友表示，這兩個新品牌和“U鼎冒菜”都是海底撈系品牌風格，全部都采用了木色系桌椅，金屬風燈具裝飾，打造出了專屬于海底撈旗下餐飲的“海派”風格。

雖然這些快餐門店主打下沉市場，走的是平價路線，但服務卻完全不輸海底撈。走進門店，便能享受海底撈職業經理人素養的標準微笑服務，門店同時配備包含兩至三種餐前小菜小料臺和自助飲料機設備。

在孟小將米線，一碗雞湯麻辣米線只賣8.9元，在駱大嫂水餃，一盤豬肉大蔥水餃只賣10.9元，這種定價策略可以稱得上是餐飲業的10元店模式。這兩家店在每周五晚上6-7點就會到達就餐高峰期，基本可以達到90%的上座率，生意十分不錯，翻臺率也很高。

隨著“孟小將米線”、“駱大嫂水餃”兩個新品牌的推出，加上近一年海底撈推出的其他七個副牌，一張海底撈快餐賽道的九宮格版圖也初步形成。

目前看來，這九個副牌主要集中于快餐領域，收割的是打工人這一塊的流量，在巨頭入場之前，快餐行業主要是由普通市民承包，收入主要都來自工薪階層。

然而此次海底撈的大規模布局，對于海底撈的舉動，無疑讓這些街頭小店受到了前所未有的沖擊，面對市值3000億的巨頭，他們在品牌、人才、資本上面全面落后。但作為街道附近的小面孔，街頭小店相比較之下也更富有人情味，依然會成為許多市民的選擇。未來的快餐市場，究竟誰主沉浮？讓我們拭目以待吧！